“Chapaleles”, “Luchicán”, “Ensalada de Cochayuyo” y “Bolitas de Indio” fueron las preparaciones originarias de la gastronomía cultural mapuche huilliche que fueron desarrolladas por los estudiantes de 4°medio de la especialidad de Gastronomía del Liceo Politécnico Cardenal Raúl Silva Henríquez de Punta Arenas.

En la ocasión, los alumnos se enfrentaron a estas nuevas recetas , para muchos de ellos, fueron una verdadera experiencia novedosa.

“Entretenido, porque no habíamos hecho comidas así, con cochayuyo y luche, que son comidas extravagantes”, comentó Natacha Hernández, quien preparó junto a sus compañeros chapaleles con harina de luche.

Por su parte, Kevin Vivar agregó que esta experiencia fue para él interesante e innovadora, destacando la preparación de la ensalada de cochayuyo, porque “son platos que no habíamos hecho antes”.

Al igual que ellos, el docente de la especialidad, Enrique Núñez, tildó la iniciativa como “excelente” para potenciar el patrimonio alimentario de Magallanes, considerando que el conocimiento de estas recetas ha sido heredadas por parientes.

Por lo tanto, en la cocina “están viendo productos que ya conocen, y otros que son nuevos para ellos, pero que son ancestrales que lo han hecho harto tiempo la familia”, afirmó.

Proyecto

Todo esto fue ejecutado gracias a un proyecto financiado por un FNDR 8% Cultura denominado “Colaboratorio de Cocina Patrimonial del Maritorio de Magallanes” que destacó el uso de algas y papas.

Freddy Nahuelquín, presidente de la organización funcional de la Comunidad Indígena “Nuestras raíces ancestrales”, quienes se encuentran ubicados en el sector de Loteo Esperanza en Río de Los Ciervos, explicó que esto tiene que ver con la restitución del patrimonio cultural de las recetas ancestrales que vinieron de Chiloé, considerando que Magallanes es una tierra “reservorio” del Archipiélago.

El objetivo de todo esto es rescatar estas preparaciones como el postre “Bolitas de Indio” que “se está perdiendo, pero creemos que entregando estos conocimientos a los jóvenes, ellos van a poder replicar lo que nosotros estamos trayendo al presente”, señaló.

La antropóloga Silvana Arteche, también parte del proyecto, complementó en la relevancia entregada a los estudiantes, destacando la procedencia de los productos y costumbre Mapuche-huilliche. “De pensar de dónde vienen los alimentos, porque ellos antiguamente iban a buscarlos: pescar, recolectar, sacar algas, tener su quinta, todo un sistema muy sustentable ligado a la alimentación”, enfatizó.