Una excelente convocatoria tuvo la actividad organizada por el Nodo Ruta Gastronómica de Punta Arenas, iniciativa cofinanciada por la Corporación de Fomento para la Producción (CORFO) y ejecutada por la Consultora Biotecnología Agropecuaria S.A. (BTA). La jornada, realizada en el Taller de Cocina de INACAP Punta Arenas, reunió alrededor de veinte participantes incluyendo docentes y alumnos de la Carrera de Gastronomía Internacional de la institución.

El taller estuvo a cargo del chef Cristián Correa, quien realizó diversas preparaciones con el objetivo de realzar el sabor de los productos locales. Explicó que “la idea fue mostrar cómo hace un buen plato con la menos intervención posible, pues la verdadera estrella es el producto local. Para ello, se requiere trabajar de manera diferente, generalmente a bajas temperaturas, para no destruir la integridad del producto y así lograr un plato rico y saludable”. Algunos ejemplos de estas preparaciones son: confit de cordero, lengua de cordero con zarzaparrilla, calamares rellenos con jamón serrano, merluza con ajo chilote, risotto de ostiones, papas nativas con mote.

A su juicio, tanto las instalaciones de INACAP como los participantes permitieron obtener un buen resultado de la capacitación. “El grupo fue muy variado, los que tenían mayor trayectoria fueron humildes con sus conocimientos, en tanto que los más nuevos estaban ávidos por aprender. Esto dio como resultado una retroalimentación entre todos, pues yo también aprendo en cada taller”.

Liliana Ortiz, subdirectora regional de CORFO, expresó que “el objetivo de este nodo se cumplió plenamente a través de esta capacitación, pues tanto chefs, dueños de restaurantes y algunos proveedores hortícolas pudieron conocer recetas preparadas con productos locales y compartir las experiencias de emprendimiento que ha llevado a cabo el chef Cristián Correa”.