A la vuelta de la esquina se encuentra el “18” y muchos puntarenenses ya han adelantado sus compras para preparar esos jugosos asados familiares. Y si de carne se habla, en Punta Arenas la gente tiene sus preferencias.

“Para el ‘18’, el lomo vetado, la sobrecostilla y el asiento los lleva mucho la gente. El asado carnicero también sale harto. El cerdo, principalmente el costillar, es lo que más vendemos”, señaló Danilo Lazcano, encargado de local de Carnes Natales.

En Carnes Pampa Grande, una de las mejores ofertas para los asados de este “18” es la punta paleta, un corte muy versátil para distintos tipos de preparaciones, incluida la parrilla. Junto con recomendar este corte, por precio y calidad, destacaron también el osobuco, para las cazuelas que los magallánicos cocinan para reponer fuerzas y para mantenerse bien abrigados cuando el día se pone más helado.

En la carnicería Villa Hermosa se cuadraron con el costillar de cerdo. “El costillar es lo que más se lleva la gente. Tenemos variedad en cerdo y vacuno, pero sin duda lo que más se vende es el cerdo”, indicaron en el local.

Un resultado, por lo demás, que no se aleja para nada de lo que recomiendan los expertos parrilleros que por estos días entregan sus tips en internet. El corte más recomendado para la parrilla, por calidad, textura y cantidad de grasa, es por excelencia el lomo vetado.

Sin embargo, el lomo liso y el filete también se encuentran entre los cortes más apetecidos por chef especialistas en parrillar.

Tips del experto

• Los cortes congelados normalmente duran un año, manteniéndolos a -18°C, y una vez descongelados, no se pueden volver a congelar. Se recomienda dejarlos en la parte de abajo del refrigerador un día antes de usarlos y cocinar o asar como si fueran productos frescos.

•Todos los cortes que se cocinan en menos de 15 minutos se deben poner primero en la parrilla, y luego agregarles la sal gruesa por la parte cruda. Así evitamos la deshidratación del producto.

•Respecto de los cortes enteros de cocción más lenta, se aconseja ponerlos a fuego fuerte primero, para sellar todas sus caras. Y luego agregar la sal, para después cocinar a fuego más bajo.

@ElizabethMurga