El más reciente boletín del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) sobre Ferias y Mataderos, correspondiente al trimestre julio-septiembre de 2025, muestra un comportamiento mixto en la industria cárnica nacional, con incrementos moderados en bovinos y porcinos, y un repunte especialmente marcado en la faena ovina, impulsado principalmente por la Región de Magallanes y de la Antártica Chilena.

A nivel país, la producción total de carne bovina alcanzó 48.454 toneladas, con un incremento de 0,9% respecto a igual período del año anterior, mientras que en porcinos la producción sumó 152.904 toneladas, aumentando 2,7% en doce meses.

Sin embargo, el mayor salto interanual se registró en los ovinos, donde la faena nacional creció 27,2%.

Magallanes lidera la producción

Según el informe, Magallanes concentró el 37,8% de toda la carne ovina procesada en Chile durante el trimestre, consolidando su liderazgo histórico en esta categoría. En comparación con igual período de 2024, la región experimentó un crecimiento de 49,7%, el mayor aumento de todas las regiones del país.

Este repunte contrasta con la caída observada en otras zonas tradicionalmente ganaderas, como Ñuble y Biobío, donde la faena de ovinos retrocedió hasta un 46%. En cambio, Magallanes mantiene una estructura productiva sustentada en la ganadería extensiva ovina y un mercado de exportación consolidado, especialmente hacia Brasil, China y la Unión Europea, lo que explica parte del dinamismo de sus plantas faenadoras.

Bovinos y porcinos

En el caso del ganado bovino, las regiones de Los Ríos y Los Lagos concentraron el 37,6% de la producción nacional, seguidas por La Araucanía (19,8%) y la Metropolitana (16,9%). Magallanes, aunque participa con sólo 551 toneladas, mostró una variación positiva de 27,2% interanual, reflejando una recuperación de su actividad ganadera después de un 2024 más moderado.

En tanto, la faena porcina mantuvo su tendencia al alza con un 2,7% de incremento nacional, impulsada casi exclusivamente por la Región de O’Higgins, que concentró el 89,6% de la producción total.

Ferias ganaderas

El estudio del INE también detalla que, durante el trimestre, las ferias de ganado a nivel nacional movieron 205.881 cabezas de bovinos, lo que representa un aumento de 6% respecto del año anterior.

Los mayores volúmenes se concentraron en las regiones de Los Lagos y Aysén (32,7%) y La Araucanía (26,1%), ambas con incrementos interanuales cercanos al 12%.

En tanto, las ferias ovinas registraron 6.550 cabezas rematadas, un alza de 7,9% en comparación con 2024.

En el caso de Magallanes, el comercio ganadero sigue dependiendo de la estacionalidad y de la demanda exportadora, concentrando sus operaciones entre julio y noviembre, coincidiendo con la temporada de faenas y embarques hacia el norte del país y el exterior.

El peso del extremo sur

El comportamiento de los mataderos durante el tercer trimestre de 2025 confirma que Magallanes continúa siendo el motor ovino del país, aportando más de un tercio del total nacional y exhibiendo el crecimiento más alto del año.

Su consolidación se da en un contexto donde el país busca diversificar la matriz exportadora agropecuaria y fortalecer los sistemas de trazabilidad ganadera, factores donde la región austral mantiene ventajas estructurales: baja densidad, control sanitario y una tradición ganadera centenaria adaptada a las condiciones del territorio.