Con la finalidad de comprobar las fechas de caducidad y realizar mediciones organolépticas a los productos cárneos en diversos locales de la comuna de Natales, se efectuó una fiscalización a la empresa Carnes Natales y al supermercado Unimarc, que comercializan variados tipos de carne y subproductos de origen animal. La inspección tuvo por finalidad observar y comprobar el perfecto funcionamiento de estos locales, respecto a las medidas que la ley establece en relación a las condiciones de higiene y salubridad que deben mantener los establecimientos comerciales que venden este tipo de alimentos.
“Asegurarnos nosotros que las carnes que va a poder adquirir la comunidad estén en las condiciones que la comunidad se merece; especialmente considerando que hoy justamente uno de los problemas que hay, es que los precios de la carne es tan alta y por lo tanto lo mínimo que la gente pudiese esperar es que el producto que se nos otorga sea el producto que debiera ser”, dijo el gobernador Salas.
En tanto, Juan Carlos Loaiza, de la Seremi de Salud, expresó que “hacemos este tipo de fiscalizaciones para apoyar al usuario, a las personas, a las dueñas de casa que seguramente van a comprar productos cárneos, cecinas, derivados de carne, en estas fiestas, y en estas fiscalizaciones encontramos que casi en la mayoría de los establecimientos que expenden carne, se mantiene en forma normal, de acuerdo a la norma”.

Recomendaciones
•Adquirir productos cárneos en lugares establecidos y autorizados.
•Mantener los productos perecibles refrigerados. De no ser posible, deben ser cocinados inmediatamente.
•Mantener las superficies limpias, tales como tablas y utensilios de modo de evitar contaminación cruzada.
•Lavarse las manos cada vez que sea necesario.
•No mezclar productos listos para el consumo con productos cárneos crudos.
•Consumir las carnes y productos cárneos bien cocidos.
•Adquirir los productos cárneos y subproductos al final de la compra.
•Las carnes y productos cárneos deben expenderse refrigerados o congelados y sus características organolépticas (olor, color, textura), deben corresponder a la naturaleza del producto y a la especie de la cual se refiere.
•En el caso de las cecinas y embutidos envasados, deben estar debidamente rotulados (fecha de elaboración y vencimiento, establecimiento elaborador).
•Cuando la carne se encuentra envasada al vacío, es de color pardo púrpura y de olor ácido, producto del ambiente sin oxígeno y del proceso de maduración que va ocurriendo en su interior. A los 15 ó 20 minutos después de abrir el envase, la carne recupera su color rojo intenso y su aroma característico. A partir de este momento se debe consumir lo antes posible.
En cuanto a las empanadas:
•Verificar que la masa esté bien cocida.
•Verificar que no luzcan color o despidan olor que no sea el característico del producto.
•Que el producto no contenga cuerpos extraños o presencia de hongos en su superficie.
•Para una mayor seguridad, si el producto le causa duda, se sugiere abrirlo y revisar su interior (un producto añejo o mantenido a temperaturas inadecuadas presenta fermentación de la cebolla, por lo tanto despide un olor ácido desagradable).
•Los manipuladores de alimentos que atienden la venta deben mantener una esmerada limpieza personal mientras están en funciones, debiendo llevar ropa protectora, es decir, cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello y delantal. Además, no deben usar anillos, ni tampoco esmalte de uñas.
•La persona que manipula alimentos no debe atender pagos de público, ya sea recibiendo o entregando dinero.
Importante:
•Las empanadas que se expenden calientes deben mantenerse y transportarse a una temperatura uniforme y permanente de 65º C.
•Las empanadas que se expenden frías, deben almacenarse refrigeradas y nunca mantenerse a temperatura ambiente, ya que aumenta el riesgo de contaminación.