Uno de los alimentos más cotizados para las celebraciones de fiestas patrias es la carne. No obstante los precios de ésta han aumentado más de un 12% respecto al año pasado. Considerando este hecho son pocos los bolsillos que aguantarán esta alza estos cinco días de fiesta. David Calquín, chef ejecutivo de Sodexo entrega algunas alternativas más económicas y saludables para disfrutar la parrilla sin resentir el bolsillo. La carne no es el único producto que aumenta de precio en Fiestas Patrias. Las verduras que nos permiten preparar ensaladas como la tradicional chilena, el pebre, las papas mayo y surtida no se quedan atrás. Para la gran mayoría de los chilenos, estos cinco días de fiesta, asados y celebraciones significarán un esfuerzo extra para el presupuesto familiar. Es por esto que David Calquín, chef ejecutivo de Sodexo, recomienda diversificar el menú parrillero más allá de la carne y así cuidar también el bolsillo de todos los compatriotas.
“Tenemos que abrir nuestra mente y atrevernos a probar nuevas ideas y preparaciones para celebrar junto a la parrilla este 18 de septiembre. Verduras en las brasas o en la parrilla, picadas, enteras, y con aceite de oliva o sal. Mariscos con limón, vino blanco y pimienta, y diferentes trozos de pescados son una alternativa para ahorrar y disfrutar en familia este aniversario patrio”, señala Calquín.
Ahora bien, para aquellos que desean celebrar con un tradicional asado de carne, el chef recomienda diferentes cortes de carne. “Sobrecostilla o posta paleta, dos cortes magros en grasa y más baratos que el filete o lomo de vacuno. Además es importante no mezclar tipos de carne. Lo ideal sería hacer un día pollo, otro cerdo y otro carne”, recomienda David Calquín.
Una parrilla saludable
Claramente el bolsillo y el cuerpo no resisten cinco días de asados de carne, longanizas, cerdo, etc. Por lo mismo, es importante que los chilenos tengan presente que existen otras alternativas que son igualmente sabrosas cocinadas a la parrilla, pero que conjugan dos importantes componentes: son más económicas y saludables. El pescado es una de ellas. El salmón y la reineta son dos alimentos perfectos para este objetivo, ya que por su contenido graso no se deshacen en la parrilla, los mariscos tampoco se quedan atrás. “Los mariscos se pueden hacer como un mini cocimiento, ponerles un poco de limón y vino blanco dentro de la concha, agregarles queso y pimienta y cocinarlos en la parrilla aproximadamente durante veinte minutos”, asegura el chef ejecutivo de Sodexo.
En materia de acompañamientos, es importante dar prioridad a guisos y cereales, como la quínoa y verduras verdes como la lechuga, espinaca, rúcula y berros. También resulta muy saludable y rico preparar brochetas de verduras asadas en las brasas. En este caso, la cebolla es una excelente alternativa El chef ejecutivo de Sodexo propone meter la cebolla sin pelar dentro de las brasas y sacarla luego de treinta minutos, retirarle la piel y cortarla en cuatro trozos para luego aliñarla con limón, aceite de oliva, sal y pimienta y transformarla en ensalada.
Estas y muchas más son las opciones que todos los chilenos pueden elegir a la hora de preparar sus asados para celebrar el 18 de septiembre. Ideas más baratas, sanas y novedosas serían las mejores compañeras para el festejo y, sobre todo, para el bolsillo que poco aguanta en estos días.
El chef ejecutivo de Sodexo recomienda algunas preparaciones para acompañar nuestra parrilla estas fiestas patrias:
Papas con Mote (4 personas)
2 tazas trigo mote
10 papas
1 trozo pequeño de zapallo
1 unidad cebolla picada fina
1/4 taza Aceite
1/4 taza perejil picado fino
2 cucharadas de ají color
sal y pimienta
1 sobre o caluga de caldo de carne
Preparación:
Poner a remojar el mote el día anterior. Pelar las papas y cortarlas en cuadrados de aproximadamente 1 cm por lado, en una olla poner a cocer con poca agua y sal las papas con el zapallo a partir de agua fría, por 20 minutos aproximadamente después de que suelte el primer hervor, incorporar el mote y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 35 minutos, revolviendo de vez en cuando. A parte freír la cebolla y el perejil, agregándole el cubito de carne o bien el caldo ya preparado de a poca cantidad, cuando la cebolla este transparente agregar el ají de color y sazonar a gusto. Una vez lista la fritura incorpórela al guiso este debe quedar espeso. Se puede acompañar con algún tipo de carne si lo desea.
Consejos de preparación:
Tener cuidado con la sal cuando cocine las papas, que sea casi nada, porque recuerde que la fritura es salada en lo posible agregar la sal a final a toda la preparación.-
Pastelera de Choclo (4 personas)
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas cebolla picada fina
6-8 choclos rallados
1-2 cucharadas de albahaca muy picada fina
1 taza leche
Sal y pimienta
4 huevos batidos
Mantequilla derretida
Azúcar flor para espolvorear
Preparación:
En un sartén, calentar a fuego medio la mantequilla. Añadir la cebolla y cocinar 3-4 minutos sin que se dore. Agregar el choclo y cocinar revolviendo 4-5 minutos. Añadir la albahaca y mezclar. Agregar, poco a poco, la leche. Debe quedar una pasta cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar del calor y añadir los huevos. Revolver suavemente para incorporar. Corregir la sazón agregando más sal si fuera necesario.
Verter la mezcla en una fuente de horno o pocillos individuales para horno.
Espolvorear con azúcar flor y cocinar en el horno a 200° 25-30 minutos o hasta cuajar y dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.
Guiso de Quínoa para 4 personas
1 Taza de quínoa, lavada y estilada
4 Cucharadas de mantequilla
2 Cebollines, picados finos
2 Cucharadas de zanahoria, peladas y en cubos pequeños
2 Cucharadas de pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños
½ Taza de zapallo italiano en cubos pequeños
1 Tableta de caldo, disuelto en 2 ½ tazas de agua caliente o bien 500 cc de caldo
80 g de Queso parmesano, rallado
Pimienta negra recién molida
1 Cucharada de ciboulette picada fina para espolvorear
250 cc leche
Preparación:
1.- En un sartén caliente con 2 cucharadas de mantequilla saltea las verduras durante 3 min. aprox. Añade la quínoa y el caldo de verduras caliente, de ½ taza a la vez, revolviendo constantemente, cuando se absorba el líquido agrega otra ½ taza y repite hasta terminar con el caldo, aprox. 20 min.
2.- Incorpora el queso rallado y el resto de la mantequilla, sazona con pimienta. Retira del fuego y sirve de inmediato espolvoreado con ciboulette.