El desafío será preparar un “Puchero Magallánico”, generalmente preparado con capón, el que variarán por carne de cerdo. Los docentes de la Carrera de Gastronomía Internacional de INACAP Punta Arenas, Juan Doris y Enrique Núñez se prepararan para participar en una de las fiestas costumbristas más importantes del centro sur del Chile, que se realiza en Talca durante los días 3 y 4 de agosto.

El desafío será preparar un “Puchero Magallánico”, generalmente preparado con capón como ingrediente principal, el que variarán por carne de cerdo. Deberán preparar 1.500 porciones, para lo cual contarán con el apoyo de alumnos de Gastronomía de la Sede de INACAP en Talca.

“Es un plato que tiene su variación en Magallanes, donde se usa el tomate” explica Juan Doris, quien estuvo haciendo una investigación del origen de este plato en la región. “El primer puchero que probé netamente regional, fue de capón, preparado por un pescador en una lancha. Nunca voy a olvidar ese sabor que me agradó y es que tenía salsa de tomate”, dijo. Cuenta que posiblemente el uso de alimentos en conserva obedecía a la escasez de verduras frescas en años anteriores, pero que ahora es posible usar productos naturales.

Con 45 kg. de pulpa y 45 kg. de costillar de cerdo esperan darle un sabor especial al puchero. Repollo, zapallo, papas, arvejas son otros de los ingredientes con los que estos Chefs esperan “llevar con este plato, el calor de Magallanes a la gente de la zona central que está pasando un poco de frío”, afirma Enrique Núñez. “Lo importante es posicionar la gastronomía magallánica o patagónica en el nivel central, y de esta manera presentar un plato distinto a las tradicionales preparaciones magallánicas basadas en centolla o cordero”, dijo.

La Fiesta Costumbrista del Chacho se realizará en la Plaza de Armas de Talca, reuniendo lo mejor de gastronomía, en la que se entregan más de 30 mil degustaciones en ambos días.