Para algunos, el secreto de una buena empanada está en la mesa, mientras que para otros en el pino. Sea como sea, aquí les entregamos una receta para hacer unas deliciosas empanadas caseras. Manos a la obra. La empanada de horno o “calduda” como figura en el Diccionario de la Real Academia Española es una magnífica obra culinaria, símbolo de chilenidad, que toma parte en numerosas actividades del quehacer ciudadano. En nuestro país las revoluciones se hacen con empanadas y vino tinto; es la recompensa por el voto en los actos eleccionarios; emblema gastronómico en las festividades patrias; aperitivo acostumbrado en los asados campestres; plato tradicional dominguero que promueve la reunión familiar; bocadillo sustancioso que en las tardes deportivas de los estadios acompaña a los sanguches de potito y pernil para calmar el apetito y los nervios de los hinchas exaltados.
Es muy probable que los primeros españoles asentados firmemente a los pies del cerro Huelén, ya cansados con la dieta aborigen, algo monótona y produciendo sus propios alimentos de origen peninsular, hayan procurado hacer la empanada gallega y como no tenían el molde apropiado para hacer este gran pastel circular de carne y cebollas, optaron por hacer pequeñas empanadas rectangulares o triangulares que no necesitaban molde, las que enriquecieron agregando ají y pimentón seco molido: así se habría originado nuestra empanada de horno chilena.
Este plato penetró todas las capas sociales, así como se iban formando con el cruzamiento de ibéricos y aborígenes. Su popularización se debe, sin duda, a su preparación fácil, cómodamente transportable, simple de comer sin platos ni cubiertos, recalentable de cualquier modo y que deja a sus consumidores satisfechos y contentos.
Para proclamar la excelencia de una empanada de horno chilena, ésta ha de tener un aroma deleitoso e invasor, donde en forma equilibrada confluyan los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Ha de ser bien dorada y algo sonrosada por el ají de color que infiltra sus paredes; con el vientre levemente abombado, denotando relleno suficiente. Su tamaño será prudente más no mezquino, intermedio entre la antiestética empanada gigante de Pomaire y el humilde pequén. De sabor será muy gustosa y picantita y sobre todo muy jugosa. La masa delgada, suave, ligeramente quebradiza, sin que se desarme a la primera mordida; de ninguna manera puede ser elástica, reseca, dura o gruesa. Los pliegues de la masa que clausuran los bordes de la empanada deben ser delgados, nada de cachos y bordes duros, exhuberantes y quemados, de manera que al comerla no se desechen y por el contrario, deben ser el último bocado delicioso de masa dorada humedecida por el caldo coloreado y picante de las cebollas.
La empanada debe servirse reposada, calientita, pero no ardiente, para saborearla con fruición sin quemarse el gaznate ni el paladar y poder sostenerla en la mano como antorcha de chilenidad mientras corre el jugo hasta el codo.
En Fiestas Patrias, no hay quien se resista a una rica empanada. Las hay fritas y de horno, con carne molida y picada, todo depende del gusto. Aquí les enseñamos una receta típica chilena para la elaboración de empanadas caseras.

Receta para unas 12 empanadas
Primero preparamos el “Pino” se le llama así a la preparación de carne picada y cebolla.
500 gr de carne vacuno picada (posta o punta picana )
1 kilo de cebolla picada
Sal pimienta ,comino ají cacho cabra seco y molido.
Cocer en agua caliente la cebolla después que hierve 2 minutos ,botar el agua y dejar en espera. Esto se hace para que cuando comamos la empanada la cebolla no produzca malestar.
Sofreír la carne y agregar las cebollas y aliños dejar cocinar por unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno de las empanadas
4 huevos duros cortados en cuartos
12 aceitunas
Pasas de uva
Pino preparado

Masa de las
empanadas
700 gr. harina = 6 tazas
200 gr. de margarina o manteca de cerdo derretida o manteca vegetal.
Salmuera hecha con 2 taza de agua caliente y 1 cucharada de sal.
Para garantizar la calidad de esta masa, se recomienda utilizar manteca de cerdo o margarina.
Formar como un arenado. Cuando haya formado el arenado agregue la taza de agua tibia donde está disuelta la sal.
La masa tiene que quedar suave. A continuación se debe formar círculos con la masa tibia de unos 20 cms. de diámetro.
Rellenar con una porción de pino, una aceituna, unas pasas y el cuarto de huevo, untar alrededor de la masa clara de huevo y luego cerrarlas.
Poner las empanadas en una bandeja enmantequillada y pincelar cada empanada con yema de huevo diluida en un poco de agua; esto es para que queden doraditas.
Llevar al horno por unos 30 minutos.
Sacarlas y a disfrutar de unas auténticas empanadas caseras.