¿Quiere lucirse? En este número presentamos las famosas tres B del pescado. Bueno, porque entusiasma y atrapa desde el primer instante los sentidos. Bonito, pues cada plato tiene su propio look. Y finalmente, barato. Importante: Si quiere ver al pescado entero sobre su mesa, antes hay que haberlo visto vivo o, al menos, con algo de rigor mortis. O confiar en su pescadero tanto como en su abogado, dentista o mecánico. Difícil, pero es lo que hay.
PESCADO A LA SAL
Ingredientes:

- 1 vieja entera, limpia y sin escamas.

- 2 limones en rodaja.

- 4 ramitas de tomillo fresco.

- 3 kilos de sal de cocina.

- 100 gramos de harina.

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar y secar el pescado, luego rellenarlo con el limón y el tomillo. Colocar la mitad de la sal extendida en la bandeja del horno. Luego, poner el pescado y cubrirlo con el resto de la sal. Combine la harina con un poco de agua y “pinte” con esta mezcla la sal, uniformemente, sin desbaratarla. Asar en el horno media hora y luego rompa la cubierta, sacando con cuidado los trozos de sal. Servir.

PESCADO AL ALUSA
Ingredientes:

- 1 corvina no muy grande, de medio kilo.

- 2 cebollas cortadas pluma.

- ½ vaso de vino blanco.

- Un poco de mantequilla.

- Papel alusa.

Limpie y seque el pescado, antes de ponerlo en el papel alusa. Rocíe el vino blanco y distribuya la cebolla. Ponga el trozo de mantequilla sobre el pescado y cierre el cartucho. Puede hacerse al horno (precalentado previamente a 200 grados) o sobre la parrilla, unos veinte minutos.

PESCADO PAPILLOTE
Ingredientes:

- 4 pescados pequeños, róbalos, lisas o pescados de roca.

- 2 limones cortados en rodaja.

- 2 cebollas cortadas en pluma.

- Papel para hornear.

Limpiar y secar los pescados. Cortar el papel en cuatro círculos cuyo diámetro supere el largo de cada pescado. Poner una cama de cebolla en cada uno y luego posar el pescado, relleno con limón. Cerrar cada circunferencia como si fuera una empanada. Doblar los bordes y luego meter al horno previamente calentado a 200 grados. Esperar veinte minutos y servir una vez que cada bolsa de papel se haya inflado.
PESCADO INDIO AL VAPOR

Ingredientes:

- Un pescado entero, limpio y sin escamas.

- 15 gramos de almendras tostadas.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cucharada de aceite.

- 1 ½ taza de yogur natural.

- ½ cucharadita de garam masala.

- ½ cucharadita de azúcar.

Limpiar el pescado y secarlo con papel absorbente. Hacer cortes diagonales profundos en ambos lados del pescado y luego colocar en la vaporera, sobre papel para horno u hojas de lechuga. Mezclar el resto de los ingredientes y echar sobre el pescado con una cuchara. Tapar la vaporera y dejar cocer al vapor, a fuego suave, unos veinte minutos. Servir.