Algunos los prefieren esponjosos, otros crujientes, pero la receta es una sola. Siempre desvergonzado, presentamos en este número la dulce tarea de disfrutar el invierno con el manjar criollo por excelencia. No hay once más rica que un calzón roto fresco, recién preparado. La historia dice que a una señora de “Chuchunco” que vendía dulces en la Plaza de Armas de Santiago, el viento le subió el vestido. Los curiosos quedaron sorprendidos al descubrir que tenía los calzones rotos. Al poco tiempo era: “ La señora de los calzones rotos”. Al pasar los años, llegaron más vendedores y el apodo se hizo extensivo a los dulces.
Hoy en la once invernal, desde Arica a Magallanes, el calzón roto es el dulce criollo por excelencia.
Por si acaso, Chuchunco fue un barrio, un suburbio, una aldea de Santiago que pertenecía a la Comuna de Maipo y era la continuación de la Estación Central. Con el tiempo, el poblado fue creciendo y al sector más periférico se le llamó “Chuchunco abajo”, nombre peyorativo, ya que era como ser de las chacras. Y lo que era lejos pasó a ser cerca, pero ya quedó el dicho por el trayecto antiguo desde difíciles viajes “rurales”.
Para prepararlo correctamente, mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorpore mantequilla y combine bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar.
Luego amase hasta que quede maniobrable y dócil. Para lograrlo, usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejarla de 3 milímetros de grosor aproximadamente. Corte rectángulos de 10 por 5 centímetros y haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 centímetros, y pase un extremo del rectángulo por el ojal creado.
Caliente el aceite a 175°C. Fría los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con azúcar flor. Y ya están: Ahora a saborear.

INGREDIENTES
• 3 tazas de harina cernida.
• 1 ½ cucharaditas de
polvos de hornear.
• ½ taza de azúcar
flor cernida.
• 2 cucharadas de
mantequilla ablandada.
• Una pizca de sal.
• 1 huevo, batido.
• 2 yemas.
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.
• 2 a 4 cucharadas
de agua.
• Aceite para freír.
• Azúcar flor.