La receta nació aproximadamente hace 12 años, en la cocina del restaurante Remezón. Fue el resultado de la búsqueda de un postre semifrío, que pudiera guardarse en el refrigerador, sin perder sus propiedades. Por esa época estaba de moda un postre francés llamado Coulant, y esa fue, en parte, la inspiración. Remezón – la cocina salvaje de la Patagonia – está de cumpleaños. Y lo celebra con generosidad, compartiendo sus recetas con los magallánicos durante todo el mes de octubre. La semana pasada publicamos cómo preparar Huiro Arrebozado, snack saludable, original y sabroso, ideal para reemplazar la clásica papa frita, e íntimamente ligado a la identidad magallánica por su presencia del recurso en la historia gastronómica, y en las playas de todo el territorio. Si usted se perdió las recetas puede revisar los suplementos que aparecen en: www.elpinguino.com. Hoy es el turno de la mousse de cacao.
La receta nació aproximadamente hace 12 años, en la cocina del restaurante Remezón. Fue el resultado de la búsqueda de un postre semifrío, que pudiera guardarse en el refrigerador, sin perder sus propiedades. Por esa época estaba de moda un postre francés llamado Coulant, y esa fue, en parte, la inspiración.
Tal como suele ocurrir con todos los platos de este local, se incorporaron ingredientes propios de la zona, como el ruibarbo, sabor ácido que el chef Luis González combinó con el amargor del cacao (chocolate sin grasa), para luego sumar el dulzor en la confitura.

INGREDIENTES
• 1 litro de crema
• 6 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• 100 gramos de cacao sin azúcar
• 7 gramos de gelatina sin sabor
• 40 gramos de confitura de ruibarbo
• 0,1 gramos de pimienta rosada
• 1 pizca de vinagre balsámico de Modena

PREPARACIÓN
Haga merengue suizo, es decir, a baño María. Luego bata la crema a medio punto, e incorpore el cacao al merengue. Agregue después la gelatina y, por último, incorpore crema y coloque en moldes o copas.
Para la salsa, entibie la confitura de ruibarbo con el vinagre balsámico. Espolvoree la pimienta rosada molida, y sirva tibia al lado de la mousse.