Las almejas resultan deliciosas cocinadas al vapor y aderezadas con un poco de perejil y limón. Y dado que su carne es suave, se prestan a numerosas combinaciones; algunas más tradicionales como la sopa de cebolla con almejas; los tallarines, el arroz o la merluza con almejas, las almejas a la marinera. A la mexicana


Ingredientes

• 2 kilos de almejas blancas pequeñas.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 tomates grandes.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 3 chiles serranos verdes
(ají o pimiento picante).
• 1 cucharadita de cilantro picado.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pique la cebolla y el tomate finamente, así como el chile serrano (ají o pimiento picante). Lave muy bien las almejas, con todo y su concha; acomódelas en una cacerola honda. Vierta dos tazas de agua fría, agregue al agua el tomate, cebolla y chile picado. Añada el perejil, cilantro y aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Ponga la cacerola al fuego y tápela; deje hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté bien cocido y la salsa se haya consumido. Sírvalas calientes.

A la parmesana


Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 kilo de almejas.
• Orégano al gusto.
• 2 tomates de ensalada maduros.
• 100 gramos de queso parmesano rallado.

Preparación:

Disponemos las almejas en una cacerola amplia y con un poco de agua colocamos en el fuego hasta que se abran. Las retiramos de la cazuela y reservamos. Luego trituramos los tomates de ensalada crudos y lavados con una batidora y añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Más tarde, colocamos una cucharadita del tomate, sobre cada parte de la concha de almeja que no tenga carne, espolvoreamos el queso y el orégano e introducimos en el horno hasta que el queso de deshaga. Servimos calientes.

Receta con arroz


Ingredientes

• 2 kg. de almejas.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal a gusto.

Preparación:

Lavar con agua las almejas durante un buen rato, con un colador grande, así soltarán toda la arena. Picar por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeños. Poner al fuego una cacerola de fondo amplio con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añada la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, añada el pan rallado y las almejas. Dé unas vueltas y añada el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Déjelo hervir a fuego lento, hasta que todas las almejas se abran. Finalmente añada ahora el perejil picado, dé otro hervor y sirva bien caliente.